Cao Lầu Hội An – Cao Lương Mỹ Vị Của Người Bình Dân

Có một món đặc sản ở Hội An mà không một đầu bếp nào ngoài người dân địa phương có thể tái tạo được, sức hút gì từ món ăn trứ danh này lại kì diệu đến thế? Đó chính là món Cao lầu Hội An.

(Nguồn: Internet)

1. Cao lầu Hội An là gì

Hội An có gì ngon?... Thật là một câu hỏi khó trả lời bởi món gì cũng ngon, món nào cũng đáng thử! Nhưng nếu nhất định phải chọn một đặc sản không-ăn-không-về, có lẽ ai cũng phải gật gù đồng tình chọn cao lầu. Vậy cao lầu là gì?

Mới đầu nhìn sẽ nghĩ đây là một món mì, nhưng cao lầu cũng không hẳn là mì, sợi bánh màu vàng nhạt, dày sợi và ngắn hơn so với sợi mì thông thường. Giống với mì Quảng, cao lầu Hội An  là một món trộn với ít nước dùng, ăn kèm thịt heo xá xíu, tép mỡ, giá trụng, lạc rang và các loại rau sống.

(Nguồn: Internet)

2. Cao lầu – Niềm tự hào ẩm thực Hội An

Quay ngược dòng thời gian về thế kỷ 17, khi Hội An còn là một thương cảng tấp nập bậc nhất châu Á, là điểm giao thoa giữa nhiều nền văn hóa đến giao thương, điều đó lý giải vì sao sợi bánh cao lầu giống sợi mỳ udon của người Nhật nhưng lại được chế biến theo phong cách người Hoa.

Tương truyền, cao lầu từng là một “cao lương mỹ vị” chỉ phục vụ cho người giàu hoặc có địa vị cao nên thường được ngồi trên lầu cao, vừa ăn vừa thưởng ngoạn đường phố, lâu dần người dân rút gọn gọi là “cao lầu”. Ngày nay cao lầu đã trở thành món ăn bình dân có thể tìm thấy ở mọi ngõ ngách khu phố cổ, thế nhưng danh xưng “cao lương mỹ vị” vẫn được sử dụng không phải vì đây là một món ăn đắt tiền nữa, mà là vì nét tinh túy trong phong vị ẩm thực phố Hội vô cùng đặc trưng.

Bạn sẽ chỉ thực sự cảm nhận trọn vẹn một tô cao lầu đúng điệu khi ở Hội An. Công thức gia truyền cho món ăn này không hề được giữ kín, ấy vậy mà chỉ cần bước chân khỏi phố cổ Hội An, không nơi nào lại bắt chước cho được cái phong vị tinh túy ấy. Tất cả bí mật đều nằm trong công đoạn chế biến đầy công phu nhưng không kém phần độc đáo của cao lầu.

(Nguồn: Internet)

3. Cao lầu Hội An - Nét quyến rũ đến từ sự cân bằng hoàn hảo

Sợi bánh chính là thứ làm nên linh hồn của món ăn cao lầu. Đầu tiên, gạo thơm phải được đem ngâm với nước tro củi tràm, được lấy từ mảnh đất Cù Lao Chàm, chỉ có như vậy sợi bánh mới dai dẻo, sần sật. Gạo sau khi đã lọc kỹ phải được xay với nước giếng Bá Lễ, người dân địa phương tin rằng nước giếng ở đây không bị phèn và mát lạnh, sợi bánh làm ra mới có thể ngọt và khô đúng ý muốn.

Sau nhiều công đoạn chế biến và phơi khô cầu kì, sợi bánh sẽ được trụng qua nước sôi chỉ khi khách gọi món, sau đó trải dày trong bát. Tới đây, đầu bếp tiếp tục xếp những lát thịt heo xá xíu được nêm nếm đậm vị quanh viền bát, thịt chín tới màu hồng phấn, viền đỏ gạch trông vô cùng hấp dẫn. Sẽ thật thiếu xót nếu một tô cao lầu không có rau sống và giá trụng, rau có thể được đặt ở dưới cùng hoặc trên sợi bánh (một vài nơi còn để ra đĩa riêng), nhưng nhất định phải được lấy từ làng rau truyền thống Trà Quế mới đủ tươi xanh. Rắc thêm đậu phộng (lạc) rang giã nhỏ, tép mỡ và da heo rán giòn, cuối cùng mới rưới vài thìa nước dùng được làm khi chế biến thịt xá xíu lên trên.

(Nguồn: Internet)

Nét hấp dẫn của cao lầu Hội An chính là sự cân bằng trong hương vị, gắp một miếng đầy đủ và cảm nhận sự dai dai của sợi bánh đã thấm vị beo béo thơm ngon từ thịt xá xíu, hòa quyện với miếng da heo giòn rụm, chút rau sống thanh đạm cân bằng lại vị đậm đà của nước dùng. Một phong vị thực xao xuyến khó cưỡng!

Bật mí một tip nho nhỏ dành cho các tín đồ mê ăn uống đây: mặc dù cao lầu phù hợp để ăn mọi lúc trong ngày, nhưng buổi tối khi thời tiết dịu mát mà được thưởng thức một tô cao lầu nóng hôi hổi thì còn gì tuyệt bằng! Một bát cao lầu thường không lớn lại nhẹ bụng, ăn tối xong bạn vẫn có thể thỏa sức tung hoành các món ăn vặt ở Hội An nữa đó nhé!

(Nguồn: Internet)

4. Những quán cao lầu ngon nhất phố cổ Hội An 

Nếu như Hội An nổi tiếng về món bánh mì Phượng “vượt biên giới” đang làm mưa làm bão trên instagram xứ Hàn, thì cao lầu lại chỉ có thể được thưởng thức trên mảnh đất cổ này mới đúng vị! Cùng tham khảo 5 địa chỉ được thực khách đánh giá là ngon nhất dưới đây nhé:

• Cao lầu cô Liên (16 Thái Phiên)
• Cao lầu cô Thanh (26 Thái Phiên)
• Cao lầu Không Gian Xanh (687 Hai Bà Trưng)
• Cao lầu Bà Bé (Khu ẩm thực chợ Hội An)
• Tyty Quán (17/6 Hai Bà Trưng)